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霉菌的影響。溫度和濕度升高，霉菌生長會更加旺盛，玉米胚中的脂肪酸值提高不大，而其它部分則顯著提高，這是因為霉菌在胚中生長更旺盛，而胚中產生的脂肪酸能被霉菌分解利用。
破碎粒的影響。糧食在入倉過程中，由于機械化程度高，致使入倉糧食破碎粒大大增加，特別是淺圓倉和立筒倉，破碎粒增加了玉米粒中脂肪與空氣中氧氣的接觸面積，使糧食籽粒更容易發生酸敗而使脂肪酸值升高，糧食品質發生變化。
蛋白質遭破壞。加熱溫度對糧食的蛋白質含量有一定的影響。當玉米加熱到143℃時，玉米中能被氯化鈉提取的蛋白質數量會顯著減少。高溫烘干能使糧食中若干種氨基酸遭到破壞。加熱溫度對小麥的面筋蛋白有很大影響。如果加熱溫度過高，面筋含量將下降或完全喪失，殘留的少量面筋品質將顯著變壞，并會使色澤變暗，失去彈性。
烘干過程中，一般控制小麥溫度在45~50℃。在保證發芽率為95%以上時，小麥所能忍受的溫度為62℃，玉米為51℃（相對濕度為70%時）。加熱溫度對幾項品質指標都有著不同的影響，因此對食用、商用的糧食一般加熱溫度不超過50℃，不超過60℃，對于種用糧食，一般不能超過45℃。
地磅：負責出入庫的過磅工作，要做到準確無誤，保存好各種單據，要經常檢查地磅的完好性，發現異常情況及時報告主管領導。樣品：當出入庫所需樣品須送市糧檢所檢驗時，區片所取樣品首先要到庫化驗室檢驗，合格后再送市糧檢所。送市的糧油出入庫結算單及各種報表要認真核對，做到準確無誤，經主管領導同意后方可上報。調運：
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